Integratori

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Nel corso degli anni la qualità proposta dai gelatieri artigianali è via via aumentata di pari passo all’evoluzione dei macchinari e dei prodotti proposti dalle aziende. Gli integratori soddisfano le esigenze dei gelatieri più esperti ed attenti alla qualità. Permettono ricettazioni complesse che soddisfano appieno la ricerca dell’eccellenza con particolare attenzione alle caratteristiche di volume, stabilità, struttura e cremosità.

FIBRAMIX

Viene impiegato sia nei gelati di crema che in quelli di frutta. Il suo scopo fondamentale è quello di dare struttura al gelato. Per struttura si intende la massa del gelato, che può rimanere più o meno asciutta in base alla quantità di solidi impiegati. L’effetto che scaturisce dall’uso di Fibramix è un gelato che resiste meglio all’effetto “sgocciolamento” rimanendo più compatto e gradevole al palato. L’uso di Fibramix è molto semplice: si sostituisce allo zucchero, togliendo dalla ricetta una parte di zucchero per due parti di integratore. Nel caso di gelati a base latte l’utilizzo può arrivare ad un massimo di 60 g per litro latte; mentre nel caso di gelati alla frutta l’impiego può prevedere anche una grammatura più alta, in linea con le bilanciature richieste.

Codice: C00AE204 Tipo di confezione: sacchetto Peso conf. kg: 2 N. confezioni per cartone: 4 Dosaggio g/kg mix: 10/30
GLUCOMIX

Miglioratore a base di sciroppi di glucosio disidratati e fibre che consente una perfetta spatolabilità del gelato, aumentandone il corpo ma non la dolcezza.

Codice: C00EG250 Tipo di confezione: sacchetto Peso conf. kg: 2,5 N. confezioni per cartone: 6 Dosaggio g/kg mix: q.b.
MORBIDO'

Miscela di zuccheri anticongelanti adatta a migliorare la cremosità di tutti i tipi di gelato, evitandone l’indurimento.

Codice: C00EH250 Tipo di confezione: sacchetto Peso conf. kg: 2,5 N. confezioni per cartone: 6 Dosaggio g/kg mix: q.b.
PROTEINMIX
Le proteine nel gelato hanno un ruolo molto importante: dare volume alla struttura del gelato attraverso l’inglobamento di aria nella miscela, definito overrun. In alcune ricette raggiungere la quantità desiderata di proteine solo attraverso l’utilizzo delle materie prime che le contengono (latte, panna, ecc) può risultare di difficile realizzazione e per questo si rende necessario ricorrere a questo prodotto per ottenere la bilanciatura ideale. Il risultato dell’uso di Proteinmix è un overrun più marcato, un maggior calore al palato ed una migliore conservabilità nel tempo. L’utilizzo consigliato è di un massimo di 50g per ltro di latte; Proteinmix può anche sostituire il latte in polvere magro nei casi in cui venga utilizzato solo come apportatore di solidi.
Codice: C00AD254 Tipo di confezione: sacchetto Peso conf. kg: 2,5 N. confezioni per cartone: 4 Dosaggio g/kg mix: 20/40
SOFTELLA

E’ un emulsionante a base di monogliceridi impiegato per dare volume soprattutto ai gelati di frutta sorbettosi, ma può essere usato anche in quelli a base latte. Softella ha applicazioni anche nel campo della pasticceria, dove viene impiegata per la produzione di dolci a “massa montata” come il Pan di Spagna.

Codice: C0079047 Tipo di confezione: sacchetto Peso conf. kg: 5 N. confezioni per cartone: 2 Dosaggio g/kg mix: q.b.